Mon vieil ami, Brillat-Savarin, qui portait le prénom composé,
mais délicieux de «Jean-Anthelme» écrivit un livre d’anecdotes et
de digressions sous le titre pédant de «Physiologie... du goût»; il
n’était ni médecin, ni diététicien, ni physicien; c’était un conteur
incomparable qui savait, sous les dehors qu’exigeait sa profession
d’homme de loi, se moquer finement de lui-même, sans égratigner
son prochain.
Bien sûr, «on n’arrête pas le progrès», lequel, me disait Poilâne,
citant Levi-Strauss, «n’est que le mythe des sociétés qui font leurs
histoires selon cette idée…».
Ce petit livre n’est pas un annuaire de «pages jaunes» avec recettes
garanties à «faciliter la vie»; c’est un bouquet de saveurs avec une
seule recette, celle d’être et de rester en joie, que j’espère faire partager.
Raymond BUREN |
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