«Déguster c’est comparer, c’est donc, à la
base connaître.
Pour connaître il faut multiplier ses
investigations en observant, en notant ses
impressions.
Mais il faut savoir aussi que nos sens sont
imparfaits, et que pour les rendre fi dèles, la
volonté, l’attention sont indispensables.
Le temps aidant, car l’expérience est fort
longue, la dégustation réfléchie procure au
dégustateur, s’il porte en lui l’amour du
Beau, du Vrai et du Vin, la joie profonde de
pénétrer dans ce domaine où la nature se plaît
à concentrer son génie.»
Jules Chauvet |
