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Jules CHAUVET - Etudes scientifiques et autres communications (1949-1988)
Préface de Lucien Chauvet, Introduction Philippe Pacalet
ISBN 9782911361937
25 €
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Jules Chauvet, enfant du Beaujolais, a été
le premier oenologue de fait à introduire
dans notre région la recherche fondamentale
associée à l’expérimentation.
De formation scientifique (Laboratoire
de chimie biologie de l’université de Lyon),
il dut interrompre ses études en 1942 à la mort
de son père pour reprendre l’affaire familiale
de négoce de vins. Mais, de cette date jusqu’à
sa mort en juin 1989, il mena de front ses
deux activités, son exploitation et la recherche
oenologique.
Très vite ses études s’orientent sur les mécanismes
et les lois qui régissent la dégustation des vins.
Il devint le meilleur spécialiste au monde et
ses travaux furent repris par de grands chercheurs
dans le monde. Chauvet entreprit ensuite
une étude sur les levures aromatiques il montra
la spécificité de la vinification beaujolaise
avec ses conséquences sur la typicité de celles-ci,
par ailleurs il expérimenta la vinification en
rouge par macération carbonique.
La rencontre avec Monsieur Bréchot,
du Laboratoire des fermentations à l’Institut
Pasteur, qui participa à ses travaux depuis 1960,
orienta une partie des recherches sur
les fermentations alcoolique et malolactique.
Nous citerons la première identification
des levures d’un moût de beaujolais au cours
de sa fermentation. Il faudrait également
citer tous ses travaux sur les métabolismes
de l’acide malique.
Cet homme, d’une grande modestie, d’une rigueur
scientifique exemplaire, passionné du vin,
a consacré toute sa vie avec de faibles moyens
à la recherche oenologique. Il a aussi formé
à sa discipline les jeunes stagiaires qui ont
participé à ses travaux ainsi que de nombreuses
personnalités du monde du vin: scientifiques,
oenologues, techniciens, restaurateurs.
Pour les oenologues, il fut toujours un conseiller
disponible, éclairé; sa compétence n’avait d’égale
que son affabilité.
Roland IRRMANN
Congrès national des oenologues,
Macon, 16 juin 1990 |
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