Jusqu’à présent les travaux théoriques de Jules Chauvet
étaient dispersés et très difficiles à trouver. Grâce à la ténacité
de Jacques Néauport et le concours précieux de Lucien
Chauvet son frère, le public peut désormais accéder sans embarras
à ses travaux et découvrir toute l’importance de ses
observations concernant la macération carbonique, la dégustation
olfactive, les techniques de vinification, la chaptalisation,
l’étude des levures, la fermentation malolactique, etc.
Savant discret, dont la vie se confond avec l’oeuvre, Jules
Chauvet laisse aux amateurs et professionnels du vin un héritage
considérable. Jacques Néauport, qui a établi cette édition,
s’attache à nous présenter son ami Jules Chauvet comme
un homme simple et sensible s’intéressant à tout, et nous
laisse entrevoir à travers de nombreux témoignages à quel
point il a pu marquer des hommes aussi divers que le prix
Nobel Otto Warburg, Fernand Point, Émile Peynaud, Alain
Chapel, et bien d’autres.
Son champ d’investigation était universel et l’originalité
de son oeuvre réside certainement dans cette osmose qu’il
avait su créér entre lui-même et son environnement. Respectueux
des êtres et de la nature, Jules Chauvet nous donne
quelques années après sa disparition une très belle leçon à
vivre et à méditer. |
