Le néolithique, anciennement nommé l’âge de la pierre polie, est mal connu et sa cuisine ignorée. C’était en 5000 avant notre ère, les femmes et les hommes ont commencé à vivre de leurs productions : agriculture et élevage. En même temps, coïncidence ou nécessité, ils ont construit des habitations et mis au point les ustensiles de cuisson sous forme de céramiques permettant le mijotage, les braisés, les ragoûts, les pot-au-feu et toutes sortes de cuissons pour accompagner agréablement la préparation des viandes, des céréales et des légumineuses (bien plus digestes cuites que crues !) Ce livre est une démonstration, oh! combien pertinente, des facilités de l’homme (et des femmes en particulier, ce sont elles qui cuisinent) à s’adapter et à maîtriser son environnement.
Les auteurs prétendent que c’est à cette époque que seraient nés l’hédonisme et la gastronomie; ils en apportent la preuve, avec plus de deux cents recettes originales, vérifiées et réalisables de nos jours.
L’ouvrage rafraîchit la mémoire du lecteur peu familier des
âges préhistoriques avec les repères indispensables, c’est un
véritable résumé de la culture néolithique. Pour compléter la
démonstration, les comptes rendus inédits de fouilles d’une
grotte néolithique (la Molle-Pierre à côté de Beaune) apportent
des preuves concrètes et scientifiques, elles servent de
base à de nouvelles recettes. Le livre est illustré, dessins,
planches d’archéologie et gravures qui auraient pu être réalisées sur du cuir avec des silex !

Les auteurs n’en sont pas à leur coup d’essai; on leur doit
déjà La cuisine gauloise continue commandée par Bibracte, le
musée de la civilisation celtique; Anne Flouest est archéologue,
docteur en paléoclimatologie et directrice adjointe du musée de
Bibracte; Jean-Paul Romac est ingénieur-consultant graveurcuisinier- auteur-autodidacte.