«L’agriculture biodynamique reconnaît l’interaction de tous les
règnes. L’interaction de notre Terre avec tout le système solaire et au-delà
jusqu’aux constellations zodiacales dont l’influence est particulièrement
sensible chez les végétaux. Comme son nom l’indique bio: la vie, et
dynamie: les forces agissantes dans les phénomènes, cette viticulture ne
concerne pas des exploitations agricoles mais des organismes agricoles.
Grâce aux préparats biodynamiques les vignerons apportent au sol et
aux végétaux des impulsions informatives pour harmoniser la vie de
la terre et permettre aux vignes une insertion optimale dans la terre
et l’espace. En renonçant aux engrais et désherbants chimiques ainsi
qu’aux molécules de synthèse la viticulture biologique s’inscrit dans
cette quête de “la saveur de la terre”. Désormais en biodynamie, le
suivi en cave devra se faire avec autant de finesse et de sensibilité qu’aux
vignes afin d’élever les vins avec toujours moins de technologie et
d’additifs. Respectons autant l’organisme Terre qui donnera ses saveurs
que les organismes humains qui ingèrent et se réjouissent de ces saveurs.
Nous ne pourrons pas nous satisfaire du cahier des charges européen
“Vin bio” qui s’imposera en 2010 ou 2011. En poussant nos exigences
au-delà du cadre imposé nous continuerons à nous construire nousmêmes
tout en faisant de la résistance au nivellement ambiant.»
Extrait de la préface de Jean-Pierre Frick

Après La biodynamie dans la viticulture (2007) Michel Bouvier contribue cette
fois encore à débarrasser la biodynamie de tous les préjugés trop souvent répandus à
son encontre, et nous propose aujourd’hui une édition nouvelle actualisée. En effet
le nombre de vignerons s’inspirant des pratiques de la biodynamie a sensiblement
augmenté, ils sont passés en France de 230 à 280 depuis 2007. Par ailleurs il
nous renseigne sur leurs méthodes de travail à la vigne et à la vinification. Pour
compléter le tableau, il a cru bon d’y ajouter les vignerons suisses et d’énumérer
aussi ceux qui dans le monde appartiennent à La Renaissance des Appellations.
S’ajoute à cela une liste précieuse d’adresses de cavistes engagés dans la promotion
des vins en biodynamie.