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Jérôme VAN DER PUTT - Vin bio, mode d'emploi
Du vin bio au vin naturel.
Prix : 15 €
112 pages
ISBN 2-911361-84-2



Préambule

La réglementation européenne sur l'agriculture biologique détaille en quoi un produit certifié bio est différent du produit équivalent issu d'un mode de production conventionnel. Le vin est cependant explicitement exclu de cette réglementation. On parle de vin bio par facilité de langage, mais le vin bio certifié n'existe pas encore.

Le raisin est certifié bio s'il a été cultivé selon la réglementation européenne relative à l'agriculture biologique. C'est du raisin bio à 100 %, conforme à la réglementation. Un produit composé de plusieurs ingrédients est certifié bio si au moins 95 % de ces ingrédients proviennent de l'agriculture biologique. Un muesli certifié bio peut être ainsi composé de flocons de céréales et de graines diverses, de fruits secs et de noisettes broyées issus de l'agriculture biologique et d'une petite quantité d'ingrédients comme du sel issu de l'agriculture conventionnelle, obligatoirement inférieure à 5 %.

Mais le vin élaboré avec du raisin bio ne peut être certifié biologique parce que les additifs autorisés pour la vinification ne le sont pas tous par la réglementation européenne relative à l'agriculture biologique. Aujourd'hui, cette réglementation est incompatible avec les techniques autorisées traditionnellement pour l'élaboration du vin. Pour débloquer la situation et afin d'obtenir du vin bio certifié, les techniques de vinification d'une part et la réglementation d'autre part doivent évoluer, pour les faire converger dans un avenir que l'on espère proche.

Finalement qu'est ce que le vin bio   aujourd'hui ?   On peut essayer de répondre d'une part en plaçant le vin bio par rapport à la réglementation se rapportant au mode de production biologique et en présentant d'autre part les façons bien différentes de faire le vin, selon une philosophie bio ou non, en fonction du résultat recherché.
En restant le plus simple possible malgré la complexité du sujet, j'espère toucher le plus large public en m'adressant autant à ceux qui s'intéressent au bio qu'aux amateurs de vin en général.

Jérôme van der Putt écrit sur le vin et anime un cours de vin bio depuis plusieurs années. Il parcourt le vignoble à travers le monde à la recherche des meilleurs vins, les plus divers dans leur expression, pourvu qu'ils résultent d'une vinification la plus naturelle possible à partir de «vrais» raisins qui n'ont pas connu de produits chimiques.